Lampe chauffante pour pizza en fibre de carbone

Lampe chauffante pour pizza en fibre de carbone

Le secret pour garder la pizza chaude (sans abîmer la croûte)
Personne n’aime une pizza qui est devenue froide, mais personne n’aime non plus une croûte trop sèche. C’est là que réside le défi lorsque nous concevons nos lampes à chauffage en fibre de carbone.

La plupart des gens sont habitués aux chauffeurs à quartz classiques, mais nous faisons les choses un peu différemment. Nous utilisons un filament en fibre de carbone placé à l’intérieur d’un tube en quartz. Cela permet à la chaleur d’atteindre directement la surface de la pizza, plutôt que de chauffer simplement l’air autour d’elle.

Obtenir la bonne température
Lorsque la pizza sort du four, il s’agit de gagner du temps. Il faut suffisamment de chaleur pour que le fromage reste mollet et fondu, mais il ne faut pas trop chauffer la pizza, sinon sa surface risque de brûler.

Nous ajustons la puissance et la tension pour qu’elles conviennent à un environnement de cuisine professionnel. Les tubes à haute puissance chauffent très rapidement. Un conseil : assurez-vous que votre installation électrique puisse supporter cette charge. Rien de pire que de faire sauter un disjoncteur au milieu d’une soirée chargée.

Qu’y a-t-il vraiment à l’intérieur de la lampe ?
Le secret réside dans la fibre de carbone. Elle peut supporter bien plus de chaleur que les filaments en tungstène traditionnels, sans se brûler.

Nous enveloppons ce filament dans du quartz de haute pureté, car celui-ci est pratiquement imperméable aux rayonnements infrarouges. La chaleur passe donc directement à travers le verre et atteint la pizza. Cela évite que la boîtier de la lampe ne devienne dangereusement chaud.

Et comme nous savons que les cuisines sont souvent chaotiques, nous utilisons des connecteurs prêts à l’emploi de type R7. Si une lampe tombe en panne, il suffit de la remplacer sans avoir à refaire tout le câblage. Aucun arrêt de travail, aucune complication.

Quelques points à retenir
Ces lampes durent plus longtemps que celles à halogène, mais elles ne sont pas invulnérables.

Le problème, c’est la graisse : si des résidus alimentaires ou de l’huile se accumulent sur le verre, cela crée des points chauds. Cela exerce une forte pression sur le quartz, ce qui finit par le faire craquer. Gardez-les propres, et elles fonctionneront parfaitement.

De plus, comme ces lampes produisent beaucoup de chaleur, assurez-vous que vos installations électriques disposent de suffisamment d’espace pour éviter que les prises ne fondent sous la pression.